Graduado em Economia pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), o professor Umberto De Toni atuou como presidente da Fundeste no período de 1983 a 1986, juntamente com Ledônio Migliorino, como vice-presidente. Nesta mesma Instituição, também assumiu o cargo de Diretor Administrativo e lecionou diversas disciplinas em vários cursos de graduação.

Umberto sempre esteve presente na comunidade, sendo sócio fundador da Cooperalfa, vereador e presidente da Câmara de Vereadores de Chapecó. Também atuou como presidente da Fundação Hospitalar Santo Antônio (hoje Hospital da Unimed), e como diretor administrativo do Grupo Chapecó Alimentos (SAIC), por mais de 20 anos. O professor Umberto De Toni faleceu no dia 15 de julho, aos 86 anos, em decorrência de falência múltipla dos órgãos.